Соленый миндаль

Соленый миндаль
Соленый миндаль представляет собой миндаль, проваренный в солевом растворе и обсыпанный солью.
В 1 кг содержится не менее 540 шт.
Влажность — 1,5 ±1,0%.
Технологическая схема производства
Замочка и проваривание миндаля в солевом растворе.
Обсыпка миндаля солью.
Обжаривание миндаля.
Охлаждение и упаковка изделий.
Для производства соленого миндаля используют ядро миндаля и соль.
Замочка и проваривание миндаля в солевом растворе. Две трети необходимой по рецептуре соли растворяют в воде и готовят 16—18%-ный раствор. Затем в полученный раствор загружают миндаль и нагревают до 60—70°С при непрерывном помешивании и выдерживают в этих условиях
3,5—4 час.
Обсыпка миндаля солью. Пропитавшийся солью миндаль отделяют через сито от раствора. Затем добавляют оставшуюся соль и тщательно перемешивают.
Обжаривание миндаля. Миндаль, перемешанный с солью, равномерным слоем (30—40 мм) раскладывают на жестяные листы, застланные подпергаментом, помещают в печь на 50 60 мин при температуре 160—165°С и периодически перемешивают.
Охлаждение и упаковка изделий. После обжаривания миндаль охлаждают до 30—35°С, а избыток соли отсеивают. Соленый миндаль поступает на расфасовку и упаковку в соответствии с требованиями МРТУ 18/280—69.
По этой же технологической инструкции изготовляют Соленый арахис, Соленое урюковое ядро и др.
Миндаль в сахаре
Изделие из миндаля, обжаренного в сахаре и покрытого слоем расплавленного сахара. Выпускается развесным. Влажность 1,5% (+2,0%; —0,5%).