Алы

Алы
Алы — изделие типа мармелада-пата. Имеет форму половинок сливы, в которые вложено ядро миндаля. Поверхность обсыпана сахарным песком.
В I кг содержится не менее 40 шт
Влажность – 12±2,0%.
Технологическая схема производства

Приготовление мармеладной массы.
Формование и отделка изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления восточных сладостей Алы используют сахарный песок, патоку, пюре абрикосовое и яблочное, миндаль, лимонную кислоту, абрикосовую эссенцию.
Приготовление мармеладной массы. В открытый варочный котел периодического действия загружают сахарный песок, абрикосовое и яблочное пюре и нагревают. Через 50— 60 мин с момента закипания прибавляют патоку и уваривают еще 5—10 мин до 105—110°С. Варку проводят при непрерывном пом ешивании.
Влажность полученной мармеладной массы — 14%,
Формование и отделка изделий. При формовании изделий вручную сахарный песок ровным слоем рассыпают на столе и на его поверхности отштамповывают специальной деревянной скалкой углубления в виде половинок слив. Уваренную мармеладную массу охлаждают до 80—90°С, добавляют в нее лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде в соотношении 1 :2, абрикосовую эссенцию и все тщательно перемешивают. Затем массу при помощи специальных металлических воронок со срезанными концами, закрывающимися деревянными палочками, отсаживают в отштампованные в сахарном песке углубления. После заполнения массой примерно половины углубления на поверхность каждого кладут по одному ядру миндаля, а затем заполняют все углубление мармеладной массой.
Отсаживают мармеладную массу при температуре не ниже 70—80°С. После остывания отсаженную мармеладную массу вынимают из углублений и легким встряхиванием на сите освобождают от излишков сахарного песка.
Упаковка Алы осуществляется в соответствии с требованиями МРТУ 1.8/281—69
Алы
Изделие типа мармелада — пата. Имеет форму половинок слив. В каждой половинке внутри — ядро миндаля. Поверхность обсыпана сахаром-песком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 40 шт.
Влажность 12,0+2,0%.