Трубочки миндальные

Трубочки миндальные
Трубочки миндальные – изделия из пресного сдобного теста в виде трубочки с миндальной начинкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 15 шт.
Влажность — 10,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Трубочек миндальных используют муку высшего сорта, сметану, масло сливочное, миндаль, сахарный песок, сахарную пудру, кардамон, коньяк.
Приготовление теста.
Тесто готовят так же, как и для Рулета орехового.
Приготовление начинки.
Очищенный от кожуры, подсушенный и измельченный миндаль смешивают с сахарным песком, кардамоном и коньяком.
Разделка теста.
Разделка теста для Трубочек миндальных осуществляется так же, как и для Трубочек ореховых.
Выпечка и упаковка изделий.
Трубочки миндальные выпекают при температуре 170—180°С в течение 20—30 мин После охлаждения в помещении цеха поверхность трубочек обсыпают-сахарной пудрой и упаковывают.
Трубочки миндальные
Изделие из сдобного теста в виде трубочки с миндальной начинкой. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 15 шт.
Влажность 10,0% (+3,0%; — 2,0%).