Армянский домашний хлеб

Армянский домашний хлеб — изделие из сдобного дрожжевого теста в виде круглой лепешки с рисунком на поверхности.
Поверхность смазана яйцом.
Выпускается весовым.
Влажность — 15,5 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление опары.
Замес и брожение теста.
Разделка теста и расстойка заготовок.
Выпечка и упаковка изделий.
Для приготовления Армянского домашнего хлеба используют муку высшего сорта, сахарную пудру, масло сливочное, яйца, дрожжи, соль.
Приготовление теста.
Тесто готовят опарным способом.
Для приготовления опары берут около 17% муки от общего ее количества и дрожжи, предварительно разведенные в теплой воде (30—32°С).
Воды для опары берут в количестве 50% по отношению к муке. Замешенную опару оставляют для брожения на 2,5—1 час при температуре 29—30°С.
Замес и брожение теста.
Растопленное сливочное масло, сахарную пудру и соль смешивают с опарой, добавляют муку и замешивают тесто до образования однородной массы.
Влажность теста после замеса 18—20%.
Замешенное тесто оставляют на 30 мин для брожения при температуре 30—33°С.
Разделка теста и расстойка заготовок. После брожения тесто обминают и развешивают на порции по 400 г, закатывают в булочки, которые затем раскатывают в круглые лепешки толщиной 15—17 мм. Края лепешек защипывают в виде зубцов и на их поверхность при помощи ложки наносят рисунок. Затем лепешки укладывают на сухие, вытертые листы и оставляют для расстойки на 15—20 мин в помещении цеха.
Перед посадкой в печь поверхность изделий смазывают яйцом.
Выпечка и упаковка изделий.
Армянский домашний хлеб выпекают при температуре 190—200°С в течение 20—23 мин,
Остывшие после выпечки изделия упаковывают.
Армянский домашний хлеб
Изделие из сдобного теста круглой формы с рисунком на поверхности. Поверхность смазана яйцом. Выпускается развесным.
Влажность 15,5%±2,0%.