Чуч-хела фруктовая

Чуч-хела фруктовая
Чуч-хела фруктовая — изделие, представляющее собой нанизанные на витку ядра грецкого ореха, облитые фруктово-мармеладной массой. Поверхность обсыпана крахмалом и сахарной пудрой. Структура вязкая, форма продолговатая, круглого сечения.
В 1 кг содержится не менее 3 шт.
Влажность — 14,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Нанизывание грецкого ядра на нитки.
Варка фруктово-мармеладной массы.
П р и гото вл ен не и зделий.
Упаковка.
Для приготовления Чуч-хелы фруктовой используют сахарный песок и сахарную пудру, патоку, пюре яблочное и абрикосовое, лимонную кислоту, ядро грецкого ореха, крахмал маисовый, нитки для нанизывания грецкого ядра.
Нанизывание грецкого ядра на нитки осуществляют так же, как и для Чуч-хелы сахарной.
Варка фруктово-мармеладной массы. Фруктово-мармеладную массу варят также в два приема. Для этого сырье, предусмотренное по рецептуре, делят на две части. Одну порцию готовят в начале, вторую — в конце изготовления изделий.
Фруктовое пюре смешивают с сахарным леском и нагревают до закипания. Через 40—50 мин с момента закипания, когда температура массы достигает примерно 100—105°C вносят патоку и продолжают уваривание еще 5—10 мин до 110—115°С и влажности 16—18%. Массу охлаждают до 70-80°С, вносят в нее лимонную кислоту, предварительно разведенную в воде в соотношении 1 :2, и перемешивают.
Приготовление изделий. Чуч-хелу фруктовую готовят в два приема таким же способом, как и Чуч-хелу сахарную.
Упаковка. Чуч-хелу фруктовую упаковывают также в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69. «Восточные сладости типа мягких конфет».