Рубрики
Производство восточных сладостей

Лукум с корицей

Лукум с корицей

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

568,1

567,2

Крахмал картофельный

80

85

68

Патока

78

116

90,5

Белок яичный

12

25

3

Какао порошок производственный

95

21,3

20,2

Кислота лимонная

91,2

2,2

2

Корица

100

2,7

2,7

Ванилин

0,3

Сахар-песок на разделку

99,85

2,9

2,9

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

59,2

59,1

Итого

882,7

815,6

Выход

77,8

1000

778

Изделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейной массы, изготовленной на желирующем картофельном крахмале, с добавлением какао порошка и корицы. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 40 штук.
Влажность 22,2% ±2,0%.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.