Сливочное полено

«Восточные сладости типа мягких конфет»-Сливочное полено
Сливочное полено — изделие, приготовленное из молочной помады с добавлением сливочного масла и ядра лещинного ореха. Изделие отформовано в виде полена. Поверхность рифленая, украшенная помадой.
Полено весит не менее 750 г,
Влажность — 9 ± 3,0 %.
Технологическая схема производства

Приготовление помадно-ореховой массы.
Формование и отделка изделий.
Упаковка изделий.
Для приготовления восточных сладостей Сливочное полено используют сахарный песок, патоку, молоко цельное, масло сливочное, ядро лещинного ореха.
Приготовление помадно-ореховой массы. Из сахарного песка, молока и патоки варят помаду. Патоку добавляют за 10—15 мин до окончания варки.
Уваренный до 115—118°С сироп выливают на чугунный стол с водяным охлаждением и охлаждают до 40—45°С. Затем в сироп добавляют сливочное масло и сбивают до образования массы мелкокристаллической структуры светло-коричневого цвета. Продолжительность сбивания — 15—20 мин. Влажность готовой помады — 8—12%.
Часть масла (примерно 3 кг) и номады (примерно 20 кг) оставляют для отделки готового изделия. Готовую помаду смешивают с дробленым ядром лещинного ореха.
Формование и отделка. Помадно-ореховую массу обминают и делят на куски примерно по 700 г, которые затем формуют в виде полена диаметром 60—70 мм и длиной 200— 220 ммж оставляют на 3—4 час для подсушивания.
Масло и помаду, оставленные для отделки, тщательно перемешивают, протирают через металлическое сито и в случае необходимости подогревают. Затем отделку при помощи полотняных мешочков с металлическими рифлеными наконечниками наносят на всю поверхность изделия в виде равных полос, а затем сверху отделывают рисунком в виде винограда и виноградных листьев. Отделка должна застыть в помещении цеха примерно в течение 1,5—3 час.
Упаковка. Сливочное полено упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69
Сливочное полено
Изделие представляет собой молочно-помадную конфет-ную массу с ядром лещинного ореха. Поверхность рифленая, украшенная помадой. Имеет форму полена. Выпускается развесным и фасованным. Масса одного полена не менее 750 г.
Влажность 9,0±3,0%.