Лукум с курагой
Изделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 40 штук.
Влажность 22,2% ±2,0%.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахар-песок | 99,85 | 518,1 | 517,3 |
| Крахмал картофельный | 80 | 77,8 | 62,2 |
| Патока | 78 | 106,4 | 8 ,0 |
| Поварка фруктово-ягодная | 69 | 57,8 | 39 9 |
| Еелок яичный | 12 | 23,2 | 2,8 |
| Курага | 80 | 60,9 | 48,7 |
| Кислота лимонная | 91,2 | 2,8 | 2,6 |
| Ванилин | — | 0,27 | — |
| Сахар-песок на разделку | 99,85 | 2,6 | 2,6 |
| Сахарная пудра на обсыпку | 99,85 | 56,5 | 56,4 |
| Итого | 906,37 | 815,5 | |
| Выход | 77,8 | 1000 | 778 |
Останні коментарі