Рубрики
Производство восточных сладостей

Лукум с курагой

Лукум с курагой
Изделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 40 штук.
Влажность 22,2% ±2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

518,1

517,3

Крахмал картофельный

80

77,8

62,2

Патока

78

106,4

8 ,0

Поварка фруктово-ягодная

69

57,8

39 9

Еелок яичный

12

23,2

2,8

Курага

80

60,9

48,7

Кислота лимонная

91,2

2,8

2,6

Ванилин

0,27

Сахар-песок на разделку

99,85

2,6

2,6

Сахарная пудра на обсыпку

99,85

56,5

56,4

Итого

906,37

815,5

Выход

77,8

1000

778

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.