Рубрики
Производство восточных сладостей

Лукум «Земфира»

Лукум «Земфира»
Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 24 шт.
Влажность 18,0% (+3,0%; —1,0%)

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура готового лукума из полуфабрикатов на 1т

Изделие без обсыпки

79

1006,2

794,9

1006,2

794,9

Сахарная пудра

99,85

29,75

29,7

29,75

29,7

Итого

_

1035,95

824,6

1035,95

824,6

Выход

82

1000

820

1000

820

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья, кг

на 1 т полуфабриката

на полуфабрикат для 1 т незавернутой продукции

в натуре

в сухих веществах

в натуре

в сухих веществах

Рецептура иолуфабриката— изделие без обсыпки на 1006,2 кг

Сахар-песок

99,85

337,29

336,78

339,38

338,87

Пектин яблочный

92

12

11,04

12,07

11,11

Белок яичный

12

64,25

7,71

64,65

7,76

Сироп сахаро-паточный

85

531,11

451,44

534,4

454,24

Кислота молочная

40

13

5,2

13,08

5,23

Лактат натрия

40

5,7

2,28

5,74

2,29

Эсенция фруктово-ягодная

1

1

Итого

964,35

814,45

970,32

819,5

Выход

79

1000

790

1006,2

794,9

Liked it? Take a second to support Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве on Patreon!
Become a patron at Patreon!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.