Дайма — ойла (халва самаркандская)
Изделие из сбитой на белках конфетной массы, разделанной в виде отдельных слоев с начинкой из ореха кешью. Имеет форму прямоугольных брусков. Выпускается развесным. Масса одного бруска не более 12 кг.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахар-песок | 99,85 | 528,1 | 527,3 |
| Патока | 78 | 264 | 205,9 |
| Ядро кешью в массу | 94 | 158,4 | 148,9 |
| Ядро кешью в начинку | 94 | 105,6 | 99,3 |
| Белок яичный | 12 | 39,6 | 4,8 |
| Масло сливочное на смазку стола | 84 | 1,5 | 1,3 |
| Ванилин | — | 0,2 | — |
| Итого | 1097,4 | 987,5 | |
| Выход | 94,5 | 1000 | 945 |
Останні коментарі