Рубрики
Производство восточных сладостей

Дайма —ойла (халва самаркандская)

Дайма — ойла (халва самаркандская)
Изделие из сбитой на белках конфетной массы, разделанной в виде отдельных слоев с начинкой из ореха кешью. Имеет форму прямоугольных брусков. Выпускается развесным. Масса одного бруска не более 12 кг.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Сахар-песок

99,85

528,1

527,3

Патока

78

264

205,9

Ядро кешью в массу

94

158,4

148,9

Ядро кешью в начинку

94

105,6

99,3

Белок яичный

12

39,6

4,8

Масло сливочное на смазку стола

84

1,5

1,3

Ванилин

0,2

Итого

 

1097,4

987,5

Выход

94,5

1000

945

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.