Кята бакинская
Изделие из сдобного дрожжевого теста с начинкой из масла, муки и сахара. Имеет форму круглой лепешки. Поверхность смазана яйцом. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 2 шт.
Влажность 14,0%+2,0%.
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
в натуре | в сухих веществах | ||
Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 602,8 | 515,4 |
Масло топленое | 99 | 120,6 | 119,4 |
Масло сливочное | 84 | 66,9 | 56,2 |
Сахарная пудра | 99,85 | 97,1 | 97 |
Сахар-песок | 99,85 | 70,3 | 70,2 |
Яйцо куриное | 27 | 83,8 | 22,6 |
Дрожжи прессованные | 25 | 11,7 | 2,9 |
Ванильная пудра | 99,85 | 10,1 | 10,1 |
Соль | 96,5 | 5 | 4,8 |
Итого | .— | 1068,3 | 898,6 |
Выход | 86 | 1000 | 860 |