Рубрики
Производство восточных сладостей

Кята бакинская

Кята бакинская
Изделие из сдобного дрожжевого теста с начинкой из масла, муки и сахара. Имеет форму круглой лепешки. Поверхность смазана яйцом. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 2 шт.
Влажность 14,0%+2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

602,8

515,4

Масло топленое

99

120,6

119,4

Масло сливочное

84

66,9

56,2

Сахарная пудра

99,85

97,1

97

Сахар-песок

99,85

70,3

70,2

Яйцо куриное

27

83,8

22,6

Дрожжи прессованные

25

11,7

2,9

Ванильная пудра

99,85

10,1

10,1

Соль

96,5

5

4,8

Итого

.—

1068,3

898,6

Выход

86

1000

860

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.