Кята ереванская

Кята ереванская
Кята ереванская — изделие в виде круглой лепешки, приготовленной из дрожжевого сдобного слоеного теста, с начинкой из масла, сахарной пудры и муки. Поверхность смазана желтком.
В 1 кг содержится 2 шт.
Влажность — 11,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Замес и брожение теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста.
Расстойка заготовок.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Кяты ереванской используют муку высшего сорта, сахарную пудру, масло топленое, дрожжи, желтки, соль.
Замес и брожение теста. Тесто готовят безопарным способом. В небольшом количестве воды температурой 29—30°С разводят дрожжи, затем смешивают их с солью, топленым маслом и мукой до однородной консистенции. По окончании замеса температура теста 18—20°С, влажность — 30—35%. Замешенное тесто оставляют для брожения на 40—60 мин при температуре 29—30°С.
Приготовление начинки. Охлажденное до 10°С, растертое добела топленое масло перетирают с сахарной пудрой, после чего постепенно вводят муку и все тщательно перемешивают до получения однородной рассыпчатой массы влажностью 8-10%.
Разделка теста.
Готовое тесто делят на порции по 500— 600 г. Каждую порцию посыпают мукой и раскатывают до толщины 4—5 мм. Раскатанное тесто 2—3 раза складывают после предварительного в каждом случае смазывания маслом. Таким образом получают слоеное тесто, которое затем скатывают в виде рулета и делят на порции по 200 г. Каждую порцию скручивают в виде винта, сплющивают сверху вниз и раскатывают в круглую лепешку. На лепешку кладут 175 г начинки, затем края соединяют и заготовку снова раскатывают в круглую лепешку толщиной 15—20 мм. Лепешки укладывают на листы, смазанные маслом.
Расстойка заготовок.
Уложенную на листы Кяту ерееанскую оставляют для расстойки в помещении цеха на 10— 15 мин. Перед посадкой в печь изделия смазывают яичным желтком и накалывают вилкой.
Выпечка изделий.
Кяту ереванскую выпекают при темпе ратуре 200—220°С в течение 30—35 мин.
Остывшие изделия направляют на упаковку.
Кята ереванская
Изделие в виде сдобной слоеной лепешки с начинкой. Имеет круглую форму. Поверхность смазана желтком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 2 шт.
Влажность 11,0% ±2,0.