Назук сладкий

Назук сладкий
Назук сладкий — изделие квадратной формы из дрожжевого слоеного теста с начинкой из масла, сахара и муки. По верхноеть отделана рисунком и смазана желтком.
В 1 кг содержится не менее 10 щт.
Влажность — 13 ± 2,0 %.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста и расстойка заготовок.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства изделий Назук сладкий применяют муку высшего сорта, масло топленое, дрожжи, соль, сахарную пудру, шафран, яичный желток.
Приготовление теста. В воде (20—25% от количества муки) температурой 30—32°С разводят дрожжи и соль, добавляют топленое масло, равномерными порциями засыпают муку и перемешивают до получения однородной массы Влажность теста — 27—30%. Замешенное тесто оставляют для брожения при температуре 25—30°С на 1 —1,5 час.
Приготовление начинки.
Охлажденное до 5-7°С масле тщательно растирают, смешивают с шафраном, приготовленным в виде водной или спиртовой вытяжки, добавляют сахарную пудру и вновь перемешивают, затем при непрерывном перемешивании постепенно добавляют муку. Готовая начинка представляет собой однородную рассыпчатую массу влажностью 10—12%.
Разделка теста и расстойка заготовок.
Готовое тестю делят на порции по 2—8 кг, хорошо обминают, раскатывают в прямоугольные пласты толщиной 3—5 мм, смазывают маслом и на одинаковом расстоянии от краев кладут начинку При весе 2 кг начинку кладут в количестве 0,7 кг. Края пласта теста с двух сторон загибают на середину и полученный пласт раскатывают. Поверхность вновь смазывают маслом, складывают пополам и вновь раскатывают до толщины 10—12 мм, получая таким образом слоеное тесто с начинкой (четыре слоя теста, два слоя начинки). Поверхность теста накалывают вилкой для избежания вздутия при выпечке, затем режут на части квадратной формы размером 85X85 мм и укладывают на листы, смазанные маслом.
Уложенные на листы изделии оставляют для выстойки в помещении цеха на 10—15 мин. Перед посадкой в печь поверхность теста смазывают яичным желтком и вилкой наносят полоски.
Выпечка и упаковка изделий.
Пазу к сладкий выпекают при температуре 200—220°С в течение 20—25 мин. После остывания в помещении цеха изделия упаковывают.
Назук сладкий
Изделие в виде слоеной лепешки квадратной формы с начинкой. Поверхность с рисунком, смазана желтком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 10 шт.
Влажность 13,0% ±2,0%.