Нушик
Изделие круглой формы из ядер миндаля и сахара с добавлением пшеничной муки. Две штуки соединены повидлом и Обсыпаны сахарной пудрой. В 1 кг содержится не менее 35 штук.
Влажность 10,27% + 1,5%
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 71,3 | 61 |
| Сахар-песок | 99,85 | 535,9 | 535,1 |
| Белок яичный | 12 | 214,2 | 25,7 |
| Ядро миндаля | 94 | 268 | 251,9 |
| Повидло на прослойку | 66 | 89,2 | 58,9 |
| Сахарная пудра на обсыпку | 99,85 | 9,9 | 9,9 |
| Итого | 1188,5 | 942,5 | |
| Выход | 89,73 | 1000 | 897,3 |
Останні коментарі