Мак с орехами

Мак с орехами — изделие квадратной или ромбовидной формы, состоящее из мака, уваренного в сахаро-паточном сиропе, с добавлением ореха.
В 1 кг содержится не менее 50 шт„
Влажность — 5,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление маково-ореховой массы.
Охлаждение массы и формование изделий.
Выстойка и упаковка изделий.
Для приготовления изделия Мак с орехами используют сахарный песок, патоку, мак, ядро грецкого ореха, ванилин, сливочное масло.
Приготовление маково-ореховой массы. В открытый варочный котел периодического действия загружают сахарный песок и воду (30—40% от количества сахарного песка). Через 5—8 мин добавляют патоку и при непрерывном помешивании продолжают уваривание. Через 3—4 мин в массу вносят часть мака и дробленых орехов, а через 5—7 мин — остальное их количество. Уваривание продолжают еще 6— 8 мин до 130—140°С.
Охлаждение массы и формование изделий. Готовую маково-ореховую массу выгружают для охлаждения на смазанный сливочным маслом стол с водяным охлаждением. Масса охлаждается до 80—90°С. В процессе охлаждения в нее добавляют ванилин. Массу хорошо обминают и делят на пор¬ции по 2—3 кг. Каждую порцию раскатывают в пласт толщиной 10—12 мм. Пласты режут на кусочки квадратной или ромбовидной формы размером 40X40 мм.
Выстойка и упаковка изделий. Уложенные на лотки изделия оставляют и помещении цеха для выстойки на 40— 60 мин. Упаковывают готовые изделия в соответствии о требованиями МРТУ 18/280—69.
Мак с орехами
Изделие типа карамели, состоящее из макового семени с добавлением ядра ореха. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность 5,0±2,0%.