Крендель с корицей

Крендель с корицей
Крендель с корицей — изделие из сдобного теста в форме крендельков.
Поверхность обсыпана сахарным песком с корицей.
В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность — 5,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства кренделя с корицей используют муку высшего сорта, сахарный песок, яйца, масло сливочное, аммоний, корицу, патоку.
Приготовление теста.
Предварительно размятое сливочное масло смешивают с сахарным песком, аммонием, яйцами и патокой до получения однородной массы. Затем добавляют муку и замешивают тесто. Влажность теста 17—20%, температура — 18—20°С. По рецептуре и консистенции это тесто соответствует песочному, поэтому для его приготовления рекомендуется мука с содержанием клейковины не менее 30— 35%.
Разделка теста. Тесто делят на порции по 18—20 г, раскатывают их в жгутики длиной 190—210 мм и формуют в виде крендельков.
Перед выпечкой поверхность крендельков посыпают смесью сахарного песка с корицей из расчета 1,5 г смеси на каждый кренделек.
Выпечка и упаковка изделий. Крендельки укладывают на смазанные маслом листы и выпекают при температуре 240—260°С в течение 12—15 мин.  Остывшие после выпечки изделия направляют на упаковку.
Крендель с корицей
Изделие в форме крендельков. Поверхность обсыпана сахаром-песком с корицей. Выпускается развесным и фасованным. В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность 5,0%+2,0%.