Шакер-чурек
Шакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 13 шт.
Влажность — 5 ± 2 %.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Шакер-чурек используют муку высшего сорта, масло топленое, сахарный песок, сахарную пудру, яйца, ванильную эссенцию.
Приготовление теста. Охлажденное до 4—5°С топленое масло перетирают добела. Затем добавляют яйца и эссенцию я перемешивают до получения однородной массы. Постепенно засыпают сахарный песок (для получения изделия более высокого качества сахарный песок лучше заменить сахарной пудрой) и снова перемешивают. Не прекращая замеса, добавляют равномерными порциями муку и продолжают замес
Температура теста после замеса 11—12°С, влажность
9—10%.
Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 75 г, закатывают в булочки и укладывают на листы.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180—220°С в течение 20— 30 мин.
Выпеченные и охлажденные изделия обсыпают через сито ровным слоем сахарной пудры (около 2 г на одно изделие).
Готовые изделия направляют на упаковку.
Шакер-чурек
Изделие типа сдобного печенья. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 13 шт. Влажность 5,0±2,0%.
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
в натуре | в сухих веществах | ||
Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 509,4 | 435,5 |
Масло топленое | 99 | 254,7 | 252,2 |
Сахар-песок | 99,85 | 254,7 | 254,3 |
Яйцо куриное | 27 | 25,6 | 6,9 |
Эссенция ванильная | 2,6 | ||
Сахарная пудра | 99,85 | 30,5 | 30,5 |
Итого | — | 1077,5 | 979,4 |
Выход | 95 | 1000 | 950 |