Рубрики
Производство восточных сладостей

Шакер-чурек

Шакер-чурек
Шакер-чурек — изделие из рассыпчатого сдобного теста в форме круглой лепешки. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 13 шт.
Влажность — 5 ± 2 %.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Шакер-чурек используют муку высшего сорта, масло топленое, сахарный песок, сахарную пудру, яйца, ванильную эссенцию.
Приготовление теста. Охлажденное до 4—5°С топленое масло перетирают добела. Затем добавляют яйца и эссенцию я перемешивают до получения однородной массы. Постепенно засыпают сахарный песок (для получения изделия более высокого качества сахарный песок лучше заменить сахарной пудрой) и снова перемешивают. Не прекращая замеса, добавляют равномерными порциями муку и продолжают замес
Температура теста после замеса 11—12°С, влажность
9—10%.
Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 75 г, закатывают в булочки и укладывают на листы.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпечку изделий осуществляют при температуре 180—220°С в течение 20— 30 мин.
Выпеченные и охлажденные изделия обсыпают через сито ровным слоем сахарной пудры (около 2 г на одно изделие).
Готовые изделия направляют на упаковку.
Шакер - чурекШакер-чурек
Изделие типа сдобного печенья. Имеет круглую форму. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 13 шт. Влажность 5,0±2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

509,4

435,5

Масло топленое

99

254,7

252,2

Сахар-песок

99,85

254,7

254,3

Яйцо куриное

27

25,6

6,9

Эссенция ванильная

 

2,6

 

Сахарная пудра

99,85

30,5

30,5

Итого

1077,5

979,4

Выход

95

1000

950

Liked it? Take a second to support Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве on Patreon!
Become a patron at Patreon!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.