Шакер-лукум

Шакер-лукум
Шакер-лукум — изделия из песочного сдобного теста в форме косых ломтиков. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 40 шт.
Влажность — 7±2%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для производства изделий Шакер-лукум применяют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, молоко цельное, шафран, аммоний.
Приготовление теста. В перетертое сливочное масло вносят сахарную пудру и перетирают до образования однородной массы, затем добавляют молоко и шафран (в виде водной или спиртовой вытяжки), после перемешивания кладут аммоний и засыпают муку. Тесто замешивают до получения однородной массы мажущейся консистенции.
Температура теста после замеса 20—22°С, влажность — 20—23%.
Разделка теста. Готовое тесто делят на порции по 300 г, раскатывают в виде батонов, укладывают на листы, выстланные подпертаментной бумагой. На батонах намечают линии разреза на косые ломтики.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 180—220°С в течение 20—30 мин. Выпеченные изделия после остывания режут на косые ломтики по намеченным линиям разреза. Нарезанные ломтики обсыпают сахарной пудрой.
Готовые изделия направляют на упаковку.
 Шакер-лукум
Изделие типа сдобного печенья в форме косых ломтиков, обсыпанное сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 40 шт.
Влажность 7,0±2,0%.