Шакер-пури

Шакер-пури
Шакер-пури — изделие в форме полумесяца типа печенья из песочного сдобного теста. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.
В 1 кг содержится не менее 80 шт.
Влажность — 8±2%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Разделка теста.
Выпечка, отделка и упаковка изделий.
Для приготовления Шакер-пури используют муку высшего сорта, масло сливочное, сахарную пудру, молоко цельное, яйца, аммоний, ванилин,
Приготовление теста. Масло сливочное разминают и перетирают с сахарной пудрой до получения массы легкомажущейся консистенции. После этого добавляют молоко, яйца, аммоний, ванилин, муку, все тщательно перемешивают до получения однородной массы и обминают.
Температура замешенного теста 19—20°С, влажность —18—20%.
Разделка теста. Тесто делят на куски по 2,5—3 кг, слегка подпыливают мукой, обминают и раскатывают в пласты толщиной 4—5 мм, из которых специальной выемкой формуют тесто и укладывают его на сухие, протертые листы.
Выпечка, отделка и упаковка изделий. Выпекают изделия при температуре 200—250°С в течение 10—12 мин.
Охлажденные изделия упаковывают, обсыпая при этом каждый ряд сахарной пудрой.
Шакер-пури
Изделие типа сдобного печенья в форме полумесяца. Поверхность обсыпана сахарной пудрой. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 80 шт. Влажность 8,0±2,0 %.