Шакер-бура бакинская
Изделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком. В I кг содержится не менее 20 штук. Влажность 9,0% ±2,0%.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Мука пшеничная высшего сорта | 85,5 | 400,2 | 342,2 |
| Сметана | 37 | 20 | 7,4 |
| Масло сливочное | 84 | 100,1 | 84,1 |
| Меланж | 27 | 27,8 | 7,5 |
| Дрожжи прессованные | 25 | 2 | 0,5 |
| Сахар-песок | 99,85 | 260,2 | 259,8 |
| Ядро миндаля или лещинного ореха подсушенное дробленое | 96 | 260,2 | 249,8 |
| Кардамон | 100 | 2,5 | 2,5 |
| Итого | 1073 | 953,8 | |
| Выход | 91 | 1000 | 910 |
Останні коментарі