Рубрики
Производство восточных сладостей

Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинская
Изделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком. В I кг содержится не менее 20 штук. Влажность 9,0% ±2,0%.

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %

Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг

в натуре

в сухих веществах

Мука пшеничная высшего сорта

85,5

400,2

342,2

Сметана

37

20

7,4

Масло сливочное

84

100,1

84,1

Меланж

27

27,8

7,5

Дрожжи прессованные

25

2

0,5

Сахар-песок

99,85

260,2

259,8

Ядро миндаля или лещинного ореха подсушенное дробленое

96

260,2

249,8

Кардамон

100

2,5

2,5

Итого

1073

953,8

Выход

91

1000

910

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.