Щербет ореховый

Шербет ореховый
Шербет ореховый — изделие в форме прямоугольных брусков из молочной помады с добавлением дробленого ядра грецкого ореха и цукатов. Поверхность отделана половинками грецкого ореха и цукатами. Брусок весит не более 4 кг. Влажность шербета — 10,0±2.0%.
Технологическая схема производстваПриготовление помадно-ореховой массы.
Охлаждение массы, формование и отделка изделий.
Выстойка изделий.
Упаковка изделий.
Для производства восточных сладостей Шербет ореховый используют сахарный песок, патоку, молоко сгущенное, ядро грецкого ореха, цукаты, ванилин.
Приготовление помадно-ореховой массы. Молочную помаду, приготовленную так же, как и для Шербета молочного, смешивают с мелкорублеными цукатами и ядром грецкого ореха.
Охлаждение массы, формование и отделка изделий. Готовую, охлажденную до 35—40°С массу расфасовывают по 1—4 кг в предварительно застланные подпергаментной бумагой фанерные лотки или гофрированные ящики.
Поверхность массы разравнивают и отделывают цукатами и половинками ядра грецкого ореха.
Выстойка. Готовая продукция выстаивается в помещении цеха в течение 35—40 мин.
Упаковка. Шербет ореховый упаковывают в соответствии с требованиями МРТУ 18/281—69. При изготовлении Шербета с цукатами вместо молочной помады используют сахарную помаду.
Щербет ореховый
Изделие представляет собой молочно-помадную конфетную массу с добавлением ядра грецкого ореха и цукатов. Имеет форму прямоугольных брусков. Выпускается развесным. Масса изделия не более 4 кг.
Влажность 10,0+2,0%.