Струдель с яблоками

Струдель с яблоками
Струдель с яблоками – изделие ромбовидной формы из сдобного пресного теста, прослоенное яблочным повидлом с миндалем и изюмом.
В 1 кг содержится не менее 22 шт.
Влажность — 17 ± 3,0 %.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Струделя с яблоками применяют муку высшего сорта, масло растительное, яйца, соль, яблочное повидло, миндаль, корицу, сахарный песок, изюм.
Приготовление теста.
Для замеса теста берут 20% воды (от количества муки). Влажность замешенного теста — 29—31 %.
Приготовление начинки.
Начинку готовят двух видов: одну из изюма, сахара и корицы, другую — из яблочного повидла и миндаля. Миндаль должен быть очищен, подсушен и измельчен.
Разделка теста.
Готовое тесто делят на порции по 0,2 и 0,1 кг, которые сначала закатывают в булочки, затем раскатывают в пласты толщиной 1—3 мм. Раскатанные пласты теста укладывают на листы из белой жести в несколько слоев, смазывая каждый новый слой растительным маслом.
На верхний и нижний слои используют пласты по 0,2 кг, на средние — по О,1 кг. Полученный полуфабрикат режут на части в форме ромбиков. Разделанное изделие состоит из 24 слоев, в том числе из двух слоев начинки, состоящей из изюма, сахара, корицы и двух слоев начинки, состоящей из яблочного повидла и миндаля.
Поверхность изделия обсыпают сахарным песком.
Выпечка и упаковка изделий. Струдель с яблоками выпекают при температуре 160—200°С в течение 25—30 мин. После охлаждения в помещении цеха изделия упаковывают.
Струдель с яблоками
Изделие из сдобного теста, прослоенное яблочным повидлом с миндалем и изюмом. Имеет ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 22 шт.
Влажность 17,0% ±3,0%.