Козинак подсолнечный с медом — изделие квадратной или ромбовидной формы, состоящее из ядер подсолнечных семян, уваренных в медово-сахарном сиропе.
В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность — 3,0 ±1,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление медово-подсолнечной массы.
Охлаждение массы и формование изделий.
Выстойка и упаковка изделий.
Для приготовления изделий Козинак подсолнечный с медом используют сахарный песок, мед натуральный, подсолнечное семя.
Приготовление медово-подсолнечной массы. В открытый зарочный «отел периодического действия загружают сахарный песок и воду (30—40% от количества сахара). Через 5—8 мин добавляют мед и, постоянно помешивая, продолжают уваривание массы. Через 3—4 мин вводят часть подсолнечных семян, а через 5—7 мин — их остальное количество. При постоянном помешивании массу уваривают еще 6— 8 мин до 125— 130°С.
Охлаждение массы и формование изделий. Готовую медово-подсолнечную массу охлаждают на столе с водяным охлаждением до 80-90°С. Затем ее хорошо обминают и делят на порции по 2—3 кг. Каждую порцию раскатывают б пласты толщиной 10 — 12 мм, которые затем разрезают на кусочки квадратной или ромбовидной формы размером 40X Х40 мм.
Выстойка и упаковка. Козинак, уложенный на лотки, оставляют для вы стойки на 40—50 мин в помещении цеха. Готовые изделия упаковывают согласно требованиям, предусмотренным МРТУ 18/280—69.
По этой же технологической инструкции приготовляют Козинак подсолнечный без меда с заменой меда патокой.
Козинак подсолнечный с медом
Изделие типа карамели с медом и большим содержанием ядра подсолнечника. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 шт.
Влажность 3,0+1,0%.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахар-песок | 99,85 | 252,4 | 252 |
| Мед натуральный | 78 | 103,5 | 80,7 |
| Ядро подсолнечника подсушенное дробленое | 96 | 695,1 | 667,3 |
| Итого | 1051,5 | 1000 | |
| Выход | 97 | 1000 | 970 |
Козинак подсолнечный без меда
Изделие типа карамели с большим содержанием ядра подсолнечника. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 штук. Влажность 3,0+1,0%.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахар-песок Патока | 99,85 | 251,1 | 250,7 |
| Патока | 78 | 105,9 | 82,6 |
| Ядро подсолнечника подсушенное дробленое | 96 | 694,5 | 666,7 |
| Итого | 1051,5 | 1000 | |
| Выход | 97 | 1000 | 970 |
Козинак из кунжута
Изделие типа карамели с большим содержанием кунжутного семени. Имеет квадратную или ромбовидную форму. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 50 шт. Влажность 4,0±2,0%.
| Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 1 т готовой продукции (без заверточных материалов), кг | |
| в натуре | в сухих веществах | ||
| Сахар-песок | 99,85 | 338,6 | 338,1 |
| Патока | 78 | 169,4 | 132,1 |
| Кунжутное семя жареное | 95,5 | 527,9 | 514,7 |
| Ванилин | — | 0,2 | — |
| Масло сливочное | 84 | 5,7 | 4,8 |
| Итого | 1041,8 | 989,7 | |
| Выход | 96 | 1000 | 960 |