Трубочки ореховые

Трубочки ореховые
Трубочки ореховые — изделия из сдобного пресного тестa с ореховой начинкой. Поверхность смазана желтком,
В I кг содержится не менее 15 шт.
Влажность — 9,0 ±2,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
При готовление начинки.
Разделка теста и отделка изделий.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Трубочек ореховых применяют муку пшеничную высшего сорта, сметану, масло сливочное, грецкий орех, сахарный песок, мед, корицу, желток.
Приготовление теста и начинки осуществляют так же и по тем же параметрам, что и для изделий Рулет ореховый.
Разделка теста и отделка изделий. Готовое тесто делят на порции по 40 г. Каждую порцию раскатывают в ленту, у которой один конец несколько шире другого. На более широкий конец теста кладут 30 г начинки и закатывают в виде трубочки. Поверхность трубочки смазывают яичным желтком.
Выпечка и упаковка изделий. Выпечку Трубочек ореховых осуществляют при температуре 180—200°С в течение 20—30 мин на листах, смазанных маслом.
Выпеченные изделия после остывания направляют на упаковку.
Трубочки ореховые
Изделие из сдобного теста в виде трубочки с ореховой начинкой. Поверхность смазана желтком. Выпускается развесным. В 1 кг содержится не менее 15 шт.
Влажность 9,0% (+3,0%; —2,0%).