Рулет ореховый

Рулет ореховый
Рулет ореховый — изделие из пресного сдобного теста а виде батона равномерной толщины с ореховой начинкой. Цвет рулета — от светло- до темно-желтого. Поверхность рулета смазана желтком.
Влажность — 14,0 ±3,0%.
Технологическая схема производства
Приготовление теста.
Приготовление начинки.
Разделка теста и отделка рулета.
Выпечка и упаковка изделий.
Для производства Рулета орехового используют муку высшего сорта, сметану, масло сливочное, грецкий орех, сахарный песок, мед, корицу, яичный желток.
Приготовление теста.
Для приготовления теста сливочное масло и сметану охлаждают до 8—10°С, затем масло разминают и смешивают со сметаной в течение 2—3 мин, избегая сбивания. В приготовленную массу добавляют муку и замешивают тесто. Температура его по окончании замеса 12— 15°С, влажность — 26—28%.
Приготовление начинки.
Измельченное ядро грецкого ореха смешивают с сахарным песком, подогретым медом и корицей до получения однородной массы.
Влажность готовой начинки — 5—8%.
Разделка теста и отделка рулета.
Готовое тесто делят на порции по 250 г и раскатывают в круглую лепешку толщиной 1—5 мм. На поверхность каждой лепешки ровным слоем раскладывают начинку в количестве 200 г и закатывают в виде рулета. Поверхность смазывают желтком.
Выпечка и упаковка изделий.
Выпечку орехового рулета осуществляют на железных листах при температуре 180—200°С в течение 30—35 мин.
Охлажденные в помещении цеха изделия упаковывают.
Рулет ореховый
Изделие из сдобного теста в виде рулета с ореховой начинкой. Поверхность смазана желтком. Имеет форму продолговатого батона. Выпускается развесным.
Влажность 14,0% ±3,0%.