Физико-химические изменения шоколадных масс в процессе их обработки Физико-химические изменения, происходящие в шоколадной массе в процессе ее обработки и особенно обработки в шоколадоотделочной машине, до настоящего времени недостаточно полно изучены. В процессе...
Отделка шоколадных масс Шоколадная масса для десертных сортов после ее обработки ка пятивалковых машинах и последующей разводки в месильной машине направляется в шоколадоотделочную машину (рис. 31). Рис. 31. Шоколадоотделочная машина (схематический продольный разрез)....
Машины для измельчения шоколадных масс По принципу работы шоколадные валковые мельницы в основном не отличаются от описанных выше валковых мельниц для размола крупки какао. Пятивалковая мельница (рис. 30) принимает с тележек выгруженную из месильных машин шоколадную...
Смешивание компонентов шоколадных масс Приготовление шоколадных масс начинают со смешивания тертой массы какао с сахарной пудрой, маслом-какао и другими компонентами. Процесс смешивания протекает более быстро и удобно, когда тертое какао и масло поступают в...
Приготовление сахарной пудры. Для приготовления сахарной пудры на каждой шоколадной фабрике выделяется отдельное, хорошо изолированное помещение, так как в нем неизбежны случаи выделения и скопления тончайшей сахарной пыли. Помимо нежелательности засорения помещения...
Классификация шоколадных изделий Шоколадные изделия могут быть подразделены на следующие основные виды: а) шоколад в плитках, таблетках и в виде медалей; б) шоколад фигурный; в) шоколадная глазурь. Шоколад в плитках отформован в виде плоских плиток весом от 4 до 100... 
Останні коментарі