Зефир отличается от резной клеевой пастилы тем, что ему придается не прямоугольная форма, а шарообразная или продолговатая округлая. Кроме того, он имеет более пышную консистенцию В соответствии с особенностями зефира видоизменяется и порядок работы при его...
Основы теплотехнических расчетов При определении расхода теплоносителя (пара) и величины поверхности нагрева теплообменника обычно составляются расчетные уравнения теплового баланса и теплопередачи. Общее количество тепла, затрачиваемого на нагрев, растворение...
Вафли — мучные кондитерские изделия, представляющие собой тонкопористые листы, прослоенные начинкой или без начинки. Технологическая схема производства вафель Процесс производства вафель с начинкой состоит из двух основных фаз: приготовления вафельных листов и...
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный...
Пряники — мучные кондитерские изделия разнообразной формы, преимущественно круглые с выпуклой поверхностью, содержащие различные пряности и значительное количество сахаристых веществ. К числу пряников относят также коврижки, представляющие собой прослоенный чаще...
Прокатка теста. Затяжное тесто после замеса подвергается многократной прокатке, т. е. превращению бесформенных кусков теста в тестовую ленту путем пропуска через двухвалковую прокаточную машину. В процессе многократной прокатки затяжное тесто под влиянием... 
Останні коментарі