Образование теста. Образование теста является сложным коллоидно-химическим процессом. Пшеничная мука, являющаяся основным компонентом теста, состоит в основном из крахмала и белковых веществ. Крахмал муки, смоченный водой при комнатной температуре, может адсорбционно...
Мучные кондитерские изделия представляют собой группу разнообразных, преимущественно сдобных изделий с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Они являются излюбленным продуктом населения, особенно детей, так как отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним...
Халва представляет собой сбитую карамельную массу, равномерно распределенную в массе растертых обжаренных ядер кунжута, арахиса, орехов или сем,я;н подсолнечника. Халва обладает волокнистой структурой. Благодаря высокой питательности и хорошим вкусовым...
Ирис представляет собой разновидность молочных конфет, изготовляемых путем уваривания цельного молока с сахаром, патокой и жиром с добавлением вкусовых веществ. Консистенция и структура ириса весьма разнообразна в зависимости от степени и способа уваривания....
Для предохранения корпусов конфет от высыхания и увлажнения, а также для придания им хорошего вкуса и внешнего вида корпуса конфет покрываются глазурью. Для глазирования конфет применяют шоколадную глазурь, жировую глазурь, приготовленную на кондитерском жире,...
Существует пять основных способов формования конфетных корпусов: отливкой в крахмал, жесткие формы или сахар; размазыванием и резкой; раскаткой и резкой; выпрессовыванием; формованием корпусов на карамельном оборудовании. Применение того или... 
Останні коментарі