Шоколад. Характеристика шоколада Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром и добавлением разнообразных ароматических и вкусовых веществ или без их добавления. Технологическая схема переработки бобов какао на основные полуфабрикаты В...
Шоколад с начинками обычно изготовляется на фигурном автомате в виде батонов весом 50 г. Помимо батонов с начинками, на фигурном автомате формуются различные фигуры полые и с начинками, а также шоколадные конфеты Ассорти. Фигурный автомат выполняет все операции,...
Шоколадные изделия в зависимости от формы подразделяются на следующие группы: Шоколад без начинок. Сюда относится: а) шоколад плиточный, шоколад в таблетках, узорчатый шоколад (эстампе); б) фигурный шоколад и в) пористый шоколад. Шоколад с начинками: а)батоны с...
Основным сырьем для производства шоколада и порошка какао являются бобы какао. Шоколад представляет собой продукт переработки бобов какао с сахаром. Порошок какао — это продукт, полученный из частично обезжиренных бобов какао. Жир (масло-какао), получающийся при...
Для формования подходит шоколад, полученный по описанным выше технологиям, как темный, так и молочный, но из-за различных способов его производства и возможности включения лецитина содержание жиров в нем в настоящее время намного ниже, чем несколько лет назад. Во...
В предыдущем материале мы уже рассмотрели промышленные методы производства шоколада, но существуют и определенные технологические процессы использования шоколада в производстве кондитерских изделий, которые мы представим ниже. Формование Жидкий шоколад... 
Останні коментарі