Почти все виды этой группы печенья попадают и категорию «лакомств или деликатесов». Обьемы производства обычно малы, а ингредиенты дороги. Широко используется в таком печенье сливочное масло, яйца, молотый миндаль, кокосовая стружка и какао.
В отличие от печенья проволочной резки стараются избегать ингредиентов с крупными частицами, поскольку они могут помешать нормальной работе отсадочных насадок или остановить ее. Здесь большое значение играет консистенция теста, поэтому важна температура ингредиентов, особенно сливочного масла или пластифицированного жира. Рекомендуемая температура сливочного масла — около 17 °С. Сахар должен быть мелким или очень мелким, поскольку обычно для его растворения используется очень мало воды, и мелкие кристаллы придают лучшие вкусовые качества к новому печенью.
Некоторые производители утверждают, что молотые крошки (того же типа печенья) улучшают текстуру и структуру отсадных изделий. Мнения по этому вопросу могут быть разные, но это обеспечивает удобный способ повторного использования дорогого дефектного печенья. Нельзя включать крошки пересушенных или пережженных изделий, так как это отрицательно повлияет на вкус, запах и цвет печенья.