Яичный белокСухой яичный белок — продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков. Жидкий яичный белок подвергается термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, сушке в системе распыления и пастеризации. После...
Гуммиарабик является одним из хорошо известных природных соединений, которое издавна используют как пищевую добавку. История его использования насчитывает более 4000 лет и восходит к периоду античности. Популярность гуммиарабика определяют его уникальные...
Лимонная кислота– это натуральная пищевая добавка, которая была получена в 1784 году из сока неспелых лимонов шведским аптекарем Карлом Шееле. Лимонная кислота содержится в ягодах, стеблях махорки, а также в китайском лимоннике.В настоящее время лимонную кислоту...
Агар. Агары – пищевые ингредиенты.АГАР PROAGAR™ В ПРОИЗВОДСТВЕ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ПРЕИМУЩЕСТВА И ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯЧто такое Агар (Агар-агар)?АГАР состоит из двух частей: 70 % несульфитированной агарозы –...
ПЕКТИНЫ – ПРИМЕНЕНИЕ В РАЗЛИЧНЫХ ПРОДУКТАХПредставленные в статье пектины разработаны компанией «Реktowin». Компания «Реktowin» – производитель качественных яблочных, яблочно-цитрусовых и цитрусовых пектинов, которые отвечают стандартам НАССP. В настоящее...
Слоеное тесто приготовляют опарным или безопарным способом, но без масла (тесто лишь прослаивают маслом, чтобы получить изделие слоистой структуры).Готовое выброженное тесто охлаждают до 10-20° С, чтобы на нем не плавилось масло, и раскатывают в прямоугольный пласт... 
Останні коментарі