Можно сказать, что аэрирование — это способ введения воздуха (или другого газа) в жидкое или твердое вещество в виде очень мелких пузырьков. Аэрирование может иметь следующие последствия: снижение плотности изделий до пяти раз (0,2 от исходной); физические изменения...
Важнейшими ингредиентами шоколада и кондитерских изделий являются молочные продукты, и различные способы их применения описаны на протяжении всех материалов этого сайта . Все большую популярность приобретает молочный шоколад, и хотя для его производства в больших...
Для производства всех видов кондитерских изделий — молочных конфет, фаджа (молочных конфет со свойствами помадки), нуги, трюфелей, а также конфетной массы для начинок вафель и печенья — в больших количествах применяются растительные жиры. Единственным животным...
Ниже мы рассмотрим некоторые стандарты на качество сахаров, согласованные в рамках ЕЭС (ныне ЕС). Нормативные акты по изделиям, содержащим сахар Директива ЕЭС 73/437/ЕЕС, принятая в декабре 1975 г., определяющая сорта сахара, в настоящее время признана всеми странами...
Терминология, используемая при описании конфет, шоколада, пирожных и других сладостей, в разных англоговорящих странах сильно отличается. Если добавить сюда еще и страны, где не говорят по-английски, то дословный перевод может ввести нас в серьезное заблуждение....
Пищевые добавки Технолог пищевого предприятия должен объяснять потребителям, что пищевые добавки, как правило, безопасны для здоровья, и при ответственном использовании они являются важным технологическим средством, дающим... 
Останні коментарі