Фарш мясной с луком (рецепт)

Фарш мясной с луком

Говядина (котлетное мясо) 1258, маргарин 40, лук репчатый 100, мука 10, перец 0,5, соль 10, петрушка (зелень).

Мясо промывают, освобождают от костей и сухожилий, разреза­ют на куски (40-50 г) и обжаривают в жире до образования корочки. Затем мясо перекладывают в сотейник или котел, заливают бульоном или водой (15-20% массы) и тушат на слабом огне до размягчения. Готовое мясо пропускают через мясорубку вместе с предварительно пассированным луком. На бульоне, полученном при тушении мяса, приготовляют белый соус. Охлажденный фарш перемешивают с со­усом, молотым перцем, мелко нарезанной зеленью и солью.                
 Второй способ приготовления мясного фарша отличается от первого тем, что мясо перед обжариванием измельчают на мясо­рубке, обжаривают и еще раз пропускают через мясорубку. В ос­тальном этот способ приготовления фарша аналогичен первому.                            
 При приготовлении фарша третьим способом мясо кладут в ки­пящую воду (соотношение воды и мяса 1,5:1), доводят до кипе­ния, после чего нагрев уменьшают и продолжают варку без кипе­ния (при 85-90°С). Готовность мяса определяют проколом поварс­кой иглы: в готовое мясо игла входит без усилий. Вареное мясо тщательно отделяют от костей и вместе с пассированным луком пропускают через мясорубку, затем добавляют молотый перец, зе­лень, соус, соль и все перемешивают. Фарш мясной можно приго­товить с яйцами, с рисом и яйцами, с рисом и зеленым луком.