Кремы Кремы характеризуются отличными вкусовыми качествами, высокой калорийностью, пластичностью и используются для украшения изделий рисунками при помощи различных приспособлений. В основном их готовят взбиванием, в результате которого получается пышная масса....
Фруктовая начинка Повидло 1023, сахар-песок 113. Выход 1000 г. Подварка фруктовая %7, сахар-песок 97. Выход 1000. Фруктовую начинку используют для склеивания и смазывания пластов при приготовлении пирожных и тортов. Повидло или фруктовую подварку протирают через сито...
Помада основная Сахар-песок 795, патока 119, эссенция 2,8,...
Сиропы, жженка. Сироп – это смесь сахара с водой. Для приготовления полуфабрикатов требуется сироп с различным содержанием сахара. Растворимость сахара в воде зависит от температуры. Например, в 1 л. холодной воды можно растворить, до 2 кг сахара, а при...
Мармелад Плоды 1000г, сахар-песок 900г, вода 2 стакана (или ягоды 3 стакана,...
Цедра, цукаты Цедра. Цитрусовые плоды покрыты тонкой оболочкой с приятным ароматом, называемой цедрой. Цедру с апельсина или лимона снимают специальным приспособлением или частой теркой, но можно снимать ее и ножом, не захватывая при этом белую горькую мякоть.... 
Останні коментарі