Технологическая инструкция по производству формового желейного мармелада на агароиде (черноморском агаре)

Желейный формовой мармелад на агароиде вырабатывают с допуском замены агара агароидом в зависимости от его студнеобразующей способности (от 2,7 до 3,5 вес. ч. сухого вещества агароида вместо 1 вес. ч. сухого вещества агара).

Лукум с курагой

Лукум с курагой
Изделие типа мягких сбивных конфет прямоугольной формы. Состоит из сбитой на яичном белке желейно-фруктовой массы, изготовленной на картофельном желирующем крахмале, с добавлением кураги. Поверхность обсыпана сахарной пудрой.

Шакер-бура бакинская

Шакер-бура бакинская
Изделие представляет собой пирожок из теста с начинкой из смеси ореха, сахара и кардамона. Поверхность с рисунком.

Лукум «Земфира»

Лукум «Земфира»
Изделие круглой или продолговатой формы. Поверхность гладкая, обсыпана сахарной пудрой. Каждое изделие состоит из двух склеенных половинок.

Дайма —ойла (халва самаркандская)

Дайма — ойла (халва самаркандская)
Изделие из сбитой на белках конфетной массы, разделанной в виде отдельных слоев с начинкой из ореха кешью. Имеет форму прямоугольных брусков.

Нушик

Нушик
Изделие круглой формы из ядер миндаля и сахара с добавлением пшеничной муки. Две штуки соединены повидлом и Обсыпаны сахарной пудрой.