Для приготовления поливочного сиропа в открытый варочный котел или варочный бак со змеевиками наливают воду (25% от массы сахара), затем загружают сахар (согласно рецептуре), включают пар и уваривают при давлении пара 4—4,5 кгс/см2 до температуры...
Приготовление карамельных корпусов для драже осуществляется по технологическому режиму для карамели с фруктово-ягодной и другими начинками и грильяжа.Приготовление карамельного драже мягкое (из размягченной карамели с начинкой). Это драже с карамельными корпусами и...
Технологическая инструкция по производству драже Общее определение изделий данной группы.Драже представляет собой конфеты мелких размеров, в основном круглой фо.рмы, с блестящей гладкой или с сахарной поверхностью.Приготовляют драже путем обработки основного корпуса...
(сбивание на машинах периодического действия)Производство складывается из следующих операций: подготовка сырья;приготовление яблочного пюре, обогащенного яблочным пектином и добавлением лактата натрия (цитрата натрия);сбивание яблочно-пектиновой смеси с сахарным...
Технологическая инструкция по производству пастилы отливной (зефира)Производство складывается из следующих стадий:подготовка сырья;Замочка, набухание и промывание агара;приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа;приготовление яблочно-сахарной смеси;приготовление... 
Останні коментарі