Влагоудерживающие агенты Гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды (ат) в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызванных им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего черствения). Свойством связывать влагу...
Вещества, способствующие увеличению сроков годности. Пищевые консерванты Под консервированием пищевых продуктов понимают меры, направленные против развития в продукте вредных микроорганизмов, образования ими токсинов, предотвращения плесневения, появления неприятных...
Загустители и желеобразователи Загустители — вещества, увеличивающие вязкость пищевых продуктов, загущающие их. Желеобразователями (гелеобразователями) называются вещества, в определенных условиях способные образовывать желе (гели), структурированные дисперсные...
Вещества, регулирующие консистенцию. Пищевые эмульгаторы Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других дисперсных систем. Действие эмульгаторов многосторонне. Они ответственны за взаимное распределение двух...
Усилители вкуса и аромата. Усилители (модификаторы) вкуса и аромата усиливают вкусовое восприятие п тем стимулирования окончаний вкусовых нервов. Прежде всего, к ним относятся р бонуклеотиды, вещества, в относительно большом количестве содержащиеся в тол ко что... 
Останні коментарі