Помада Сахарная масса, насыщенная воздухом, при охлаждении и подсыхании образующая на поверхности мучных кондитерских изделий (ромовые бабы, торты, рулеты и т. п.) тонкую корочку с блестящей гладкой поверхностью. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, %...
Воздушный (белково-сбивной) полуфабрикат Выпеченная пенообразная масса, сбитая из яичных белков и сахара-песка. В рецептуре воздушного полуфабриката отсутствует мука. Пример рецептуры Сырье Содержание сухих веществ, % Расход сырья на 1 т готовой продукции, кг в натуре...
Выпеченные полуфабрикаты — Бисквитный полуфабрикат Пышный мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, получаемый сбиванием меланжа с сахаром-песком с последующим перемешиванием сбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста. Бисквитный...
Кексы Высококалорийные мучные кондитерские изделия, изготовленные с больши] количеством масла, меланжа, сахара и муки пшеничной высшего сорта. Часто рецептуру кексов включают изюм, цукаты, орехи и др. Кексы вырабатывают по ГОСТ 15052-96 «Кексы. Общие технические...
Заварные пряники и коврижки Заварные пряники и коврижки изготавливаются с заваркой муки. Пример рецептуры _______________________________________________________ Расход сырья Содержание на 1 т готовой продукции, кг Сырье ... 
Останні коментарі