Рубрики
Белорусская кухня

Блюда из свинины, птицы, рыбы

32. Рыба печеная Речную рыбу, обычно леща или линя, не потроша и не очищая от чешуи, солят с обеих сторон крупной солью, кладут на противень и запекают в духовке с обеих сторон по 15–20 минут. 33. Галки рыбные Филе рыбы вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют яйца, муку, соль, перец, молоко или воду и хорошо перемешивают. […]

Рубрики
Украинская кухня

Роль мяса в украинской кухне

Мясо обладает высокими питательными свойствами. Поэтому в питании очень распространены блюда из мяса. Чтобы уметь правильно оценивать мясо по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции, необходимо ознакомиться со всеми его кулинарными, пищевыми и вкусовыми достоинствами.Белки, находящиеся в мясе в большом количестве, обеспечивают пищевой рацион человека жизненно необходимыми аминокислотами. По сравнению с растительными продуктами мясные обладают […]

Рубрики
Украинская кухня

Супы молочные

Суп молочный с рисомРис промывают, варят 3—5 мин в воде, отцеживают на дуршлаг, кладут в кипящее молоко и варят 30 мин. В конце варки добавляют соль и сахар, а перед подачей на стол кладут сливочное масло.* На 8 ст. ложек риса — 8 стаканов молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, соль […]

Рубрики
Украинская кухня

Юшки

ЮшкиЮшки (супы) готовят преимущественно из картофеля, круп, бобовых, макаронных изделий, овощей и грибов. При этом используют бульоны — костный, мясной, рыбный, грибной, а также овощной отвар и молоко.Юшка картофельная с кабачкамиИз костей приготовляют бульон и процеживают. В кипящий буль¬он кладут очищенный и нарезанный дольками картофель, варят 3—5 мин, добавляют очищенные и нарезанные дольками кабачки и […]

Рубрики
Украинская кухня

Кулешики, кулеши

Кулешики, кулешиОтличительной особенностью кулешиков является приготовление основного продукта, входящего в состав блюда, в протертом (пюре- образном) виде. Вследствие этого во многих кухнях кулешики назы¬ваются пюреобразными супами.В украинской кухне кулешики приготавливаются, в основном, из гороха, круп, картофеля, грибов и овощей с добавлением других продуктов, кулеши — из пшена с картофелем, грибами и др.Кулешик гороховыйМорковь и петрушку […]

Рубрики
Украинская кухня

Борщи холодные

Борщи холодныеБорщ криворожский холодныйВ кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, доводят до кипения, добавляют нарезанный дольками картофель и варят 10—15 мин. После этого в борщ кладут вареную фасоль с отваром, нарезанный соломкой сладкий (болгарский) перец, очищенную и нарезанную соломкой свеклу, тушенную с томатом-пюре, уксусом и растительным маслом, пассерованные морковь, петрушку, лук с мукой, разведенные небольшим […]

Рубрики
Украинская кухня

О украинской пище

Пища является основой жизни человека, источником энергии, без которой жизнь невозможна. Организм человека, независимо от того, работает он или отдыхает, нуждается в пополнении расходуемой им энергии. Несвоевременное и неравномерное принятие пищи нерациональ­ного состава приводит к нарушению обмена веществ в организме, результатом чего являются истощение, ожирение и даже тяжелые заболевания, которые сокращают жизнь. Если питание является […]