Жиры и масла

11.1
      Жиры и масла  Перед производителем мучных кондитерских изделий стоит сложнейшая задача выбора жировых продуктов, соответствующих его требованиям.

Жиры — это, вероятно, наиболее  ... 

Жиры и масла — Кокосовое масло

Кокосовое масло

Кокосовые пальмы. Cocos nucifera L, традиционно растут в прибрежных районах Азии и на Тихоокеанских островах в пределах 20° северных и южных широт.
 ... 

Жиры и масла — Пальмовое масло

Пальмовое масло

Пальмовое масло
Основная масличная пальма. Elaesis guineensis, которая происходит из Западной Африки, распространена на большей части тропического и субтропического пояса, но особенно широко — в Малайзии и Индонезии. Она особенно пышно растет
Пальмовое масло

Таблица 1.17. Состав оливкового масла и его физические свойства

Характеристика

Обычное значение

Диапазон колебаний

Относительная плотность при f масла 25 “С

От 0,909 до 0,915

иtводы 25 °С

Показатель преломления, 25 ’С

От 1,4680 до 1.4705

Йодное число, г J,/100 г

82.0

От 80,0 до 88,0

Число омыления

От 188 до 196

Массовая доля неомыляемых веществ, %

От 0,4 до 1,1

Титр, °С

От 17,0 до 26,0

Температура плавления, °С

0,0

Температура затвердевания, °С

От +2,0 до -6,0

Температура помутнения, °С

-5,6

Холодный тест, ч

Нет

Массовая доля восков. .мг/кг

350

Массовая доля хлорофилла, мг/кг

От 10 до 30

Индукционный период по МАК, ч

22,0

Массовая доля токоферолов, мг/кг:

а-токоферол

103

От 63 до 135

у-токоферол

8

От 7 до 15

Жирнокнелотный состав, %:

миристиновая С14:0

До 0,1

пальмитиновая С16 0

9,0

От 7,5 до 20,0

пальмитолеиновая С16:1

0,6

От 0,3 до 3,5

маргариновая С17:0

До 0,3

маргарннолеиновая С17:1

До 0,3

стеариновая С18:0

2,7

От 0,5 до 5,0

олеиновая С18:1

80.3

От 55,0 до 83,0

линолевая С18:2

6,3

От 3,5 до 21,0

линоленовая С18:3

0,7

До 0,9

арахиповая С20:0

0,4

До 0,6

гадолеиновая С20:1

От 0,1 до 0,4

бегеновая С22:0

До 0,2

лигноиериновая С24:0

До 0,3

Триглинериднын состав, %:

тринасыщенные GS3

0

динасыщенные GS2U

5,6

От 0 до 6,0

моионасыщенные GSU2

38,3

От 20,5 до 54,0

триненасытпенные GU3

56,7

От 52,5 до 79,0

Кристаллическая форма гидроген изированного        ß

масла

 ... 

Жиры и масла — Арахисовое масло

Жиры и масла - Арахисовое масло

Приблизительно половина мирового урожая арахиса направляется на дробле­ние для производства масла. В Соединенных Штатах уровень цен на арахис при­нудительно стабилизируется, ... 

Жиры и масла — Хлопковое масло

Хлопковое масло

Семена хлопчатника являются побочным продуктом производства хлопка, и по существу их доступность зависит от спроса и предложения на хлопковое волокно, окружающее масличное семя. Хлопчатник является одним из ...