Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке. Основными видами сырья в кондитерском...
Оценка хлебопекарных свойств пшеничной муки. ПродолжениеОпределяют «силу» муки на фаринографе, валориграфе или миксографе. Эти приборы выпускают фирмы разных стран, но основаны они на едином принципе – регистрации сопротивления теста усилиям рабочих рычагов...
Инструкция для муки по требованиям и входящему контролю.( применима и для других видов сырья) Работа по подбору муки начинается с выработки требований к муке для различных группмучных кондитерских изделий: вафли и затяжное печенье для дальнейшего нанесения начинки на...
Критерии качества муки для производства вафельПшеничная мука характеризуется традиционно посредством исследования размеров, которые определяются, прежде всего, в тесте для производства хлеба.В производстве вафель используется вместо пластического теста жидкая...
Мука – основное сырье в хлебопечении. Мукомольная промышленность нашей страны выпускает пять сортовпшеничной муки и три сорта ржаной хлебопекарной муки. Крупчатка – 10% Сеяная – 63%Высший сорт – 30% Обдирная – 87%Первый сорт – 72% Обойная – 95%Второй сорт –... 
Останні коментарі