В кондитерской промышленности используется множество ингредиентов, добавляемых в небольших количествах, и одну из наиболее важных их групп составляют желируюгцие вещества и пенообразователи, применяемые также в качестве стабилизаторов. Некоторые из них могут...
В связи с трудностью выделения пектиновых веществ в чистом виде до последнего времени существовал ряд неясностей и противоречий по вопросу о химическом составе их.Эволюция взглядов по этому вопросу может быть в настоящий момент кратко представлена в следующем виде....
Производство складывается из следующих стадий: подготовка сырья;замочка, набухание и промывание агара; приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа для нижнего и верхнего слоев;охлаждение и разделка клеевого сиропа; приготовление сбитой массы для среднего слоя;...
Мармелад желейный формовой на пектине вырабатывают увариванием водного раствора пектина (свекловичного или яблочного) с сахаром, с добавлением кислоты, фруктово- ягодного пюре или соков, патоки, водного раствора СаСL2, ароматизирующих, красящих веществ или без...
Процесс формования пастилы включает следующие стадии: разливку пастильной массы, выстойку пласта и его резку на отдельные изделия. Подготовленную пастильную массу необходимо немедленно разлить, гак как в ней начинается процесс студнеобразования. Массу разливают в... 
Останні коментарі