Особенности замеса теста для разных видов печенья, крекеров, галет. Тесто для сахарного печенья чаще всего замешивают на предварительно приготовленной эмульсии, в состав которой входят все виды сырья, кроме муки и крахмала (считаю это в корне не правильно)....
Влияние отдельных видов сырья на тестообразование. На качество теста значительно влияет крупнота помола муки. Мука с крупными чатицами имеет меньшую удельную поверхность, поэтому клейковина такой муки набухает значительно медленнее. Это используют в производстве,...
Производство печенья, галет и крекера Наиболее распространенным видом мучных кондитерских изделий является печенье – высококалорийный продукт разнообразной формы, сравнительно небольшой величины, низкой влажности, изготовленный из муки, сахара, жира, яиц,...
Общие сведения Под мучными кондитерскими изделиями подразумевают кондитерские изделия из муки преимущественно с высоким содержанием сахара, жира и яиц. Основным видом сырья у этой группы кондитерских изделий наряду с сахаром является мука. Эти изделия...
Печенье с пониженным содержанием жира FMBRA (3) опубликовала результаты испытании печенья двух видов: из теста с пониженным содержанием сахара и из песочного теста, В работе приведен обзор использовании эмульгаторов в печенье с большим содержанием жира, а в (5)... 
Останні коментарі