Хлебопекарные улучшители и пищевые добавкиВ современном хлебопечении применяются пищевые добавки и хлебопекарные улучшители различного принципа действия, необходимость использования которых обусловлена следующим:• нестабильным качеством муки;• разнообразием видов и...
Обращение с ароматизаторами и их хранение На опытном производстве и в лаборатории любого пищевого предприятия, кондитерской фабрики в том числе, почти наверняка можно обнаружить шкаф, в котором хранятся сотни бутылочек с разнообразными ароматизаторами, выпущенными...
Мастика ...
Выпеченные полуфабрикаты — Бисквитный полуфабрикат Пышный мелкопористый полуфабрикат с мягким эластичным мякишем, получаемый сбиванием меланжа с сахаром-песком с последующим перемешиванием сбитой массы с мукой и выпечкой полученного теста. Бисквитный...
Влагоудерживающие агенты Гигроскопичные вещества, регулирующие активность воды (ат) в пищевых продуктах и предохраняющие их таким образом от высыхания и вызванных им нежелательных изменений структуры и текстуры (чаще всего черствения). Свойством связывать влагу... 
Останні коментарі