Молоко і молочні продуктиМолоко і молочні продукти широко використовують у хлібопекарському виробництві з метою надання виробам приємного смаку і аромату, високої харчової цінності. У промисловому хлібопеченні використовують молоко нативне, згущене і сухе, жирне або...
Жири які використовують у хлібопекарському виробництвіУ хлібопекарському виробництві використовують жири, що виготовляються для харчових цілей: масло коров’яче, маргарин, жир рідкий для хлібопекарської промисловості, рослинні олії.Масло коров’яче використовують...
Цукор, сіль, патокаУ хлібопекарському виробництві застосовують цукор-пісок, цукрову пудру і рідкий цукор.Цукор-пісок додають у кількості від 2,0 до 25 % до маси борошна для покращання смакових якостей і харчової цінності виробів, а цукрову пудру використовують для...
Хлібопекарські дріжджі та хімічні розпушувачіУ хлібопекарському виробництві використовують хлібопекарські дріжджі пресовані, сушені та дріжджове молоко.Дріжджі є одноклітинними мікроорганізмами, що розмножуються бруньку-ванням, належать до класу грибів. У виробництві...
Хлебопекарные улучшители и пищевые добавкиВ современном хлебопечении применяются пищевые добавки и хлебопекарные улучшители различного принципа действия, необходимость использования которых обусловлена следующим:• нестабильным качеством муки;• разнообразием видов и... 
Останні коментарі