авт. Андреев А. Н.Приготовление теста на ферментированной эмульсии. Этот способ целесообразно использовать для выработки сдобных изделий, содержащих большое количество жира, сахара и других сдобящих веществ. Тесто приготавливают на ферментированной...
Брожение тестаПод брожением полуфабриката хлебопекарного производства понимают превращение углеводов и белковых веществ опары, закваски, теста под влиянием соответствующих ферментов муки, хлебопекарных дрожжей и молочнокислых бактерий с целью накопления вкусовых,...
авт. Андреев А....
Технологія виготовлення хлібних виробів відноситься до біотехнології. В основі її лежать мікробіологічні, біохімічні, колоїдні, хімічні та фізичні процеси, які у взаємодії забезпечують конверсію полімерів тіста, що обумовлює одержання кінцевого продукту із заданими...
Солод, яйця і яйцепродуктиСолод — це продукт штучного пророщування зерен злаків з подальшою спеціальною обробкою.У хлібопекарському виробництві використовують солод житній ферментований і неферментований, а також ячмінний пивоварений. Житній неферментований і ячмінний... 
Останні коментарі