Рубрики
Полуфабрикаты

Приготовление основных выпеченных полуфабрикатов

Выпеченный полуфабрикат определяет группы тортов и пирожных и является основой их классификации и одним из основных полуфабрикатов. Выпеченные полуфабрикаты подразделяются на: бисквит­ные, песочные, слоеные, миндально-ореховые, заварные и ва­фельные.

Рубрики
Технологии кондитерской промышленности

Прокатка, формовка и вырубка теста

Хотя режимы установки можно задавать дистанционно, мы еще не достигли той стадии, когда тесто могло бы двигаться по установке без помощи и контроля оператора. Среди различных средств получения из массы теста тестовых заготовок наиболее гиб­кий и широко применяемый метод — сочетание прокатки, формовки и вырубки.

Рубрики
Оборудование для кафе, баров, ресторанов

Формы для отливки шоколада

{aridoc engine=»google» width=»700″ height=»800″}documents/10.pdf{/aridoc}

Рубрики
Оборудование для кафе, баров, ресторанов

Формы для шоколада.

{aridoc engine=»google» width=»700″ height=»800″}documents/9.pdf{/aridoc}

Рубрики
Публикации

Типы печей

 Типы печей В настоящее время МКИ в основном выпекают в конвейерных печах, но многие мел­кие производители выпекают изделия на противнях, помещаемых в стационарную печь, которая может быть одного из следующих типов: 1. с установкой противней на неподвижный под печи с помощью пекарской лопаты или одной пластины; 2. конвейерная люлечная печь, в которой противни помещаются на […]

Рубрики
Производство конфет и халвы

Формование конфетных масс

Под формованием понимают деление пластичных или жидких кон­фетных масс на отдельные порции определенного объема с приданием каждой порции определенной, желаемой конфигурации.

Рубрики
Промышленные рецептуры

Выпечка / Типичные рецептуры

             ВыпечкаДля выпечки изделий этой группы необходимо использовать стальную ленту пода. Все виды проявляют свойства «расползания» при выпечке, причем больше всего — у печенья с большим содержанием сахара. Изделия с большим содержанием жира не прилипают к ленте пода, но печенье с большим содержанием сахара или с малым содержанием жира часто прилипает. Может оказаться необходимым обрабатывать ленту […]

Рубрики
Производство мучных кондитерских изделий

Континентальное полусладкое печенье

 Континентальное полусладкое печенье Как упоминалось ранее, в широкой категории полусладкого печенья существует груп­па, где тесто замешивается в две стадии и похоже на затяжное тесто после перемеса. Печенье такого типа распространено во Франции, Германии и Швейцарии, где нет пе­ченья английского типа с теплым растяжимым тестом, и поэтому автор назвал это печенье «континентальным» полусладким. В этих рецептурах […]