Рубрики
Домашние рецепты

К шашлыку. Маринад.

К шашлыку. Классический маринадИнгредиенты на 1 кг мяса: 3-4 ст. л. 9%-го уксуса, 1 ч. л. сахара, 3-4 луковицы, 1,5 стакана воды, черный и красный перец, соль.Этот маринад подходит практически к любому мясу. Нарежь мясо одинаковыми кусками, посоли и поперчи, затем добавь нарезанный кольцами лук. Разведи в воде уксус, добавь сахар и залей этой смесью […]

Рубрики
Полезная информация

Советы кулинара. Мясо, птица

Мясо, птицаКулинары больше всего ценят мясо молодых животных. Его легко отличить: мясо животных в возрасте до 6 недель имеет цвет от светло-розового до светло-красного и плотный белый внутренний жир; молодняка (до 2 лет) — светло-красное с почти белым жиром; мясо взрослого скота (от 2 до 5 лет) — сонное, нежное, красного цвета, старого скота — […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни

Рецепты блюд кабардино-балкарской кухни 1. Ляпе с ляпстепхой Готовят костный концентрированный бульон. Из муки и яиц замешивают крутое пресное тесто, разделывают на мелкие шарики, обжаривают на сливочном масле. При подаче кладут в бульон ляпстепху (шарики) или подают их отдельно. Кости мясные 40, лук репчатый 20, морковь 10, масло сливочное 10, мука пшеничная 20, яйцо 1/2 шт., […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд бурятской кухни

Рецепты блюд бурятской кухни 1. Шулэп (суп-лапша по-бурятски) Баранью грудинку рубят на куски весом 30–40 г, заливают холодной водой и варят на слабом огне до полуготовности. Затем кладут морковь, петрушку, репчатый лук и продолжают варку. Подготовленное пресное тесто раскатывают в пласт, нарезают лапшу, отваривают ее до полуготовности, отцеживают и в таком виде вводят в бульон за 10 […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд башкирской кухни

Рецепты блюд башкирской кухни 1. Ассорти мясное по-башкирски Отварные мясные продукты, колбасу и мякоть курицы нарезают тонкими ломтиками, укладывают на тарелку, оформляют холодным овощным гарниром и отдельно подают соус-майонез. Говядина 40, печень 30, язык 40, курица 60, колбаса башкирская 25; для овощного гарнира: морковь 40, огурцы соленые 30, картофель 30, соус-майонез 30. 2. Закуска башкирская Отварные говядину […]

Рубрики
Российская кухня

О бурятской кухне

Бурятская кухня Буряты — прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее — баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль). Мясные туши, как правило, […]

Рубрики
Российская кухня

О башкирской кухне

Башкирская кухня Башкирские блюда обладают высокой калорийностью и питательностью. Исходные продукты башкирской кухни — мясо, мука, крупа, молоко, яйца, картофель. Из мясных продуктов чаще используются баранина, молодая конина, говядина, домашняя птица (куры, утки, гуси). Свинину башкиры не едят. Мясо готовят преимущественно в отварном, тушеном и фаршированном виде. Следует отметить такую особенность башкирской кухни: многие блюда […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд аджарской кухни

Рецепты блюд аджарской кухни 1. Овощи с орехами Овощи перебирают, тщательно промывают и отваривают в небольшом количестве кипящей воды. Затем откидывают на дуршлаг, отжимают и рубят. Одновременно мелко толкут орехи вместе с чесноком, красным перцем и солью или же их дважды пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Добавляют мелко рубленный лук, зелень укропа, кинзы, разводят уксусом, […]

Рубрики
Российская кухня

Рецепты блюд абхазской кухни

Рецепты блюд абхазской кухни 1. Сыр с ацырбой Молодой грузинский сыр разминают с аджикой и толченой сушеной зеленью ацырбы. Сыр молодой 200, аджика 5, сушеная зелень ацырбы 0,5. 2. Ачархал (салат) Соленые листья кольраби шинкуют соломкой, заправляют аджикой, грецкими орехами, рубленым зеленым луком и зеленью кинзы. Соленые листья кольраби 150, аджика 5, орехи грецкие 40, лук зеленый […]

Рубрики
Туркменская кухня

Кокмач, Чекдирме Салаты. Шашлык

1. Печень фаршированная Печень разрезают вдоль по всей длине, часть мякоти вырезают, образовавшееся углубление наполняют фаршем, а края сшивают шпагатом. Для приготовления фарша варят вязкую гречневую кашу, добавляют пассированный репчатый лук, морковь, припущенную и измельченную печень, соль, перец и льезон. Фаршированную печень заливают соусом и тушат до готовности. При подаче печень поливают соусом, в котором […]