Рубрики
Домашние рецепты

Пирожки с яйцами и зеленым луком

Пирожки с яйцами и зеленым луком Ингредиенты: Мука 500 гр200 гр сливочное масло250 мл кефир2 яйца2 ч.л разрыхлителя1 ч.л соль

Рубрики
Популярно о питании

Особенности питания кормящих матерей

Характером и режимом питания кормящих матерей в значительной мере определяется состояние здоровья детей. Женское молоко содержит все необходимое для питания ребенка, и притом в наиболее благоприятной для усвоения форме. В женском молоке находятся иммунные тела, которые защищают грудных детей от заболеваний.Пища кормящей матери должна содержать все необходимые для организма вещества, а также быть вкусной и […]

Рубрики
Популярно о питании

Питание беременных женщин

Рациональное питание беременных имеет большое значение для благоприятного течения и исхода беременности и родов, для нормального развития плода и новорожденного. Оно является эффективным мероприятием в предупреждении рождения крупного плода. Очень важно правильно питаться во второй половине беременности и в период кормления ребенка грудью, когда существует опасность увеличения массы тела женщины и развития ожирения.При составлении рациона […]

Рубрики
Популярно о питании

Питание людей умственного труда

При умственном труде в связи с ненагруженностью мышечной системы (гиподинамией) питание должно быть умеренным. Составляя рацион питания, необходимо строго учитывать потребность организма в энергии во избежание увеличения массы тела и ожирения.Питание людей умственного труда должно быть полноценным. Это значит, что потребляемые ими пищевые продукты должны содержать все биологически ценные, необходимые для организма вещества в определенном […]

Рубрики
Популярно о питании

Диетическое питание — Блюда с дрожжами и отрубями

В качестве источника белка, витаминов группы В, микроэлементов и пищевых диетических волокон в лечебном питании используются прессованные пекарские дрожжи и натуральные пшеничные отруби, которые добавляются в различные продукты и блюда.Чтобы избавиться от специфического запаха и вкуса дрожжей, их измельчают и заливают теплой водой. Смесь перемешивают до образования массы без комочков. Добавив в образовавшуюся смесь поваренную […]

Рубрики
Домашние рецепты

Бутерброды — вкусные и быстрые

ОСНОВЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВПеченочная: 100 г слегка поджаренной и пропущенной через мясорубку печенки хорошо вымешивают со 100 г сливочного масла, 50 г вымоченной в натуральном вине и отжатой булки, мелко нарезанным луком, зелепыо петрушки и солью.Сырная I: 3 яичных иселтка вымешивают с 3—4 столовыми ложками молока, 100 г тертого сыра, солят и на пару варят до […]

Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Упаковывание готовой продукции

Упаковывание готовой продукции. Упаковывание, согласно ГОСТ 16299 — 78, — подготовка продукции к транс¬портированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковки.Упакованное хлебобулочное изделие (согласно ГОСТ Р 51785 — 2001) — изделие, помещенное в емкость, входное отверстие которой заварено, закатано, защемлено клипсой или закрыто замком, обеспечивающим защиту изделия от повреждений и потерь.Транспортное упаковывание хлебобулочного изделия — […]

Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Определение готовности сдобных изделий

 Определение готовности сдобных изделийВ процессе выпечки большое значение имеет правильное определение готовности изделия. От этого зависят качество изделий, толщина и окраска корки, состояние мякиша, срок сохранения их свежести. Излишняя продолжительность выпечки увеличивает упек, снижает производительность печи, вызывает перерасход топлива или электроэнергии.Готовность сдобы и булочной мелочи определяют при помощи ряда приемов:• по цвету корки: в зависимости […]

Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Сырье и полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделий

Сырье и полуфабрикаты для сдобных хлебобулочных изделийДля производства сдобных хлебобулочных изделий используется основное и дополнительное сырье. Основное сырье — это сырье, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия. К основному сырью относятся: мука, зерновые продукты, хлебопекарные дрожжи или химические разрыхлители, соль и вода. Дополнительное сырье применяется для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств хлебобулочного изделия. К […]

Рубрики
Технология хлеба и хлебобулочных изделий

Организация производства сдобных хлебобулочных изделий на хлебозаводе

Организация производства сдобных хлебобулочных изделий на хлебозаводеНа современном хлебопекарном предприятии имеются три основных участка: сырьевой склад; основное хлебопекарное производство; хлебохранилище и экспедиция. На рис. 1.1 дана схема производства сдобных хлебобулочных изделий.Сырьевой склад включает склад муки и склад дополнительного сырья. На складе муки предусматриваются соответствующие площади для хранения муки в мешках (тарное хранение) или монтируются установки […]