Рубрики
Азербайджанская кухня

Блюда из мяса. Курзе, Кутабы.

14. Кебаб (азербайджанский шашлык) Молодую баранину рубят на кусочки (с косточками и хрящами), нанизывают на шампура (без соли, пряностей и лука) и обжаривают над раскаленными углями, все время переворачивая. Подают к кебабу пряную зелень. Баранина (ягненок) 125, лук зеленый с головками, чеснок с зеленым пером, стебли базилика, кинзы, эстрагона, мяты, соль. 15. Люля-кебаб Баранину, репчатый лук, баранье […]

Рубрики
Российская кухня

Мясные блюда

122. Говядина, запеченная в луковом соусе На порционную сковороду, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса и кладут один или два ломтика вареной или тушеной говядины. Мясо обкладывают ломтиками отварного картофеля или картофельным пюре, заливают соусом, посыпают тертым сыром, сбрызгивают жиром и запекают 10–15 минут в жарочном шкафу. Говядина 220, картофель 170, соус луковый— 50, молоко 25, […]

Рубрики
Российская кухня

Студень, паштет.

42. Студень говяжий Обработанные субпродукты рубят на куски, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг субпродуктов — 2 л воды) и варят на слабом огне в течение 6–7 часов, периодически снимая жир. Затем мякоть отделяют и мелко рубят или пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Мясную массу соединяют с бульоном, солят, кипятят 20–25 минут, после чего добавляют […]

Рубрики
Домашние рецепты

Некоторые блюда из баранины

ВЕСЕННЯЯ БАРАНИНА* Продукты для приготовления: 800 г баранины без костей, 80 г жира, 40 г сливочного масла, 100 г копченого сала, 10 г муки, 1—2 столовые ложки томатного сока, соль.Мякоть баранины отбивают, сворачивают в рулет, туго обвязывают ниткой и шпигуют салом. Потом солят, обливают горячим жиром и запекают в духовке при высокой температуре до румяного […]

Рубрики
Домашние рецепты

Много вкусных блюд из свинины (часть 2)

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С СЫРОМ И КОЛБАСОЙ* Продукты для приготовления: по 200 г свинины на одну порцию, по 2-3 кружочка тонко нарезаинной копченой колбасы или ветчины, по ломтику тонко нарезаного сыра, яйцо, мука, панировочные сухари, подсолничное масло. Отделяют мясо от костей, отбивают. На каждый кусок отбитого мяса кладут кружочки колбасы или ветчины, сыр, смазывают взбитым яйцом, […]

Рубрики
Домашние рецепты

Много вкусных блюд из свинины (часть 1)

ТУШЕНАЯ СВИНИНА* Продукты для приготовлении: 600—800 г свинины, 100 г лука, 1 столовая ложка молотого красного перца, 1 долька чеснока, 4-5 стручков сладкого зеленого перца, 60 г жира, 50 г томатного сока, соль.В горячем жире подрумянивают тертый лук, добавляют красный перец, кладут нарезанное небольшими кубиками мясо, обжаривают со всех сторон, солят, доливают томатный сок, предварительно […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из тыквы

Столовые сорта тыквы содержат от 2 до 5 % сахара, до 0,8 % белков, до 8 мг % витамина С и до 0,2 % каротина. Из минеральных солей в тыкве больше всего солей калия (222 мг %). В лечебном питании мякоть тыквы при¬меняют в качестве активного мочегонного, а семена — глистогонного средства.Из тыквы приготавливают много […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из помидоров,огурцов,салата и лука

Помидоры имеют приятный вкус, высокое содержание витаминов, минеральных солей и хорошее сочетание сахаров и кислот. Крас¬ные помидоры содержат витамина С в среднем 30 мг%, каротина— 98 мг%. В незначительных количествах в них имеются также витамины группы В н витамин PP. В помидорах преобладает яблочная и лимонная кислоты, в незначительном количестве имеется щавелевая кислота. Из минеральных […]

Рубрики
Украинская кухня

Блюда из капусты

Различают капусту белокочанную, краснокочанную, брюссельскую, савойскую, цветную и кольраби.Химический состав капусты изменяется в зависимости от ее вида. Калорийность капусты невелика; в ней содержится небольшое количество белков и углеводов. Наряду с крахмалом в капусте имеется до 2 % сахара. Капуста богата минеральными солями с преобладанием солей калия (185—375 мг %) и фосфора (31— 78 мг %). […]

Рубрики
Украинская кухня

Домашняя птица и дичь. Блюда из птицы

Блюда из птицы обладают приятным вкусом, легкой усвояемостью и большой питательностью. Мясо птицы содержит много полноценных белков, а мясо гусей и уток, в частности,— много жира. На качество птичьего мяса влияет возраст, порода и упитанность птицы. Мясо молодой птицы мягче, сочнее и легче переваривается по сравнению с мясом старой птицы, которое становится мягким только при […]